Üzerine sayfalarca yazı yazabileceğimiz, sevdiğimiz birçok sütlü içeceğin lezzet alt yapısı, kahve çekirdeğinin özü, İtalyanların bizlere armağanı olan mucize içecek espressodan bahsetmek için sabırsızlanıyordum. Parlak, fındık kabuğu renginde bir krema, küçük bir porsiyon ile görüntüsünü tasvir edebilsemde, güçlü tadını kelimelerle anlatmam zor. Denemelisiniz… Baristalığın ilk günlerinde içenlere hayret ettiğim bu...
Farklı demleme yöntemleri ve kahvenin öğütülmesi Kahve çekirdeğini bir önceki yazımızda kavurduğumuza göre fincana bir adım daha yaklaşıyoruz, ve kahvenin öğütülmesi aşamasına geçiyoruz. Evde, iş yerlerinde, hatta artık yanımızda sıcak su varsa dağda bile farklı demleme yöntemleri ile çeşitli kahveler içme fırsatımız oluyor. Çünkü bu lezzete zor şartlarda dahi ulaşmanın...
Kahve kafeinden nasıl arındırılır? Kahve, hayatımızın bir parçası oldu evet fakat karşılaşılan riskler nelerdir? Bahsettiğimiz üzere kahve bünyesinde kafein barındırıyor. Kafein ise; kalp ritmini hızlandıran, kan dolaşımı ve metabolizmayı hızlandıran, göz damarlarını büyüten bir madde. Peki kalp ve tansiyon hastaları bu hazdan mahrum mu kalacak? Asla... Nedir bu kafein? ...
Kahve Nasıl Kavrulur? Meyveler işlendikten sonra ham yeşil çekirdek halindeyken kavrulmaya hazırdır. Çekirdeklerin fincanda nasıl bir tat vereceğine, aromasına, asidite ve gövdesine kahvenin kavrulma evreleri doğrudan etki eder. Bu işlem sayesinde lezzet yelpazesi bir hayli genişler ve damak tadımıza nokta atışı hitap edecek derecede kahveler kavurabiliriz. Peki kahve ne ile...
Önceki yazılarımızda kahveyi tanıdık, tarihini, yetiştiği bölgeleri, ağaçlarını ve türlerini sizlerle paylaştık. Peki bu kahveler meyvenin içinden kavrulmak üzere nasıl çıkıyor? Yani kahve nasıl işlenir? Evet, işlemekten kastım çekirdeğin meyveden ve onu kaplayan zardan ayrılmasıdır. Hatta ayrılan bu meyve kabuklarının bir kısmı yeni hasat hazırlık döneminde gübre olarak da kullanılır....
Kahve Ağacı Türleri Kahve denildiği zaman hepimizin kulağına çalınmış iki tane kelime var: Robusta ve Arabica. Peki bu kelimeler ne anlama geliyor? Arabica'dan başkasını içmem diyenler neden bu kadar tutucu? Bunları anlamadan önce kahve ağacı türlerini incelemek gerekiyor. Her ülkenin ve bölgenin ülkenin kendine has bir sıcaklık oranı, toprağın barındırdığı...
Şöyle bir düşünecek olursak geçmişte büyüklerimizin bahçelerde yaptığı meşakkatli çalışmalar çoğumuzun aklında canlanır. Toprağı sürmek, havalandırmak, ekmek, doğru zamanda sulamak, bunların tamamı ciddi dikkat, bilgi, deneyim ve emek isteyen şeyler. Maalesef kültürümüzde miras ve meslek sayılan bu beceriyi de gün geçtikçe kaybediyoruz. Fakat her hususta olduğu gibi elbette tabiat da...
Kahve tarihi incelendiğinde kahvenin bulunmasına yönelik birçok efsane bulunmaktadır. Fakat en yaygın olarak bilinen ve yayılan hikayeler şunlardır; Çoban Kaldi Efsanesi M.S. 800 lü yıllarda dağlarda keçilerini otlatan Kaldi adında bir çoban, keçilerinin bir ağacın meyvesini yediğini ve bu meyvenin onlara ekstra bir canlılık verdiğini, geceleri uyutmayarak enerjilerinin de hep...
Hayatımızda hızla vazgeçilmez bir yer edinen kahve nedir ? Sıcak ve nemli iklimlerde yetişen, boyları 7-8 metreye kadar ulaşabilen, kış aylarında bile yaprakları hala yemyeşil olan, beyaz çiçeklerinin yanı başında verdiği kırmızı meyvelerin içindeki çekirdeğin ve bu çekirdeklerin işlenerek çeşitli yollarla sıvı hale getirilmesiyle sunulan mucize içeceğin ismidir. 20 Tür...
